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甘蔗糖蜜的营养特性与应用

甘蔗糖蜜的营养特性与应用,由于饲料原料价格大涨, 特别是油脂价格居高不下, 糖蜜逐渐成为炙手可热的液体原料之一。 不过由于糖蜜来源很多,品质也存在很大差异,这就给配方师对其把握造成很大的困难。现 结合以前的应用经验和手头的一些资料,与各位分享探讨。# j7 g& B7 w G, \ 糖蜜(molasses)是制糖工业的副产品,是一种粘稠、黑褐色、呈半流动的物体,组成因制 糖原料、加工条件的不同而有差异,其中主要含有大量可发酵糖(主要是蔗糖) ,因而是很 好的发酵原料,可用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料,也可用作某些食品的 原料和动物饲料。 糖蜜产量较大的有甜菜糖蜜、 甘蔗糖蜜、 葡萄糖蜜, 产量较小的有转化糖蜜和精制糖蜜; 近年来玉米糖蜜的产量也不断增加。 一甘蔗糖蜜糖蜜的营养特性 糖蜜含有少量粗蛋白质,一般为 3%~6%,多属于非蛋白氮类,如氨、酰胺及硝酸盐等, 而氨基酸态氮仅占 38%~50%,且以非必需氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸含量较多,因此蛋 白质生物学价值较低, 但因天门冬氨酸和谷氨酸均属呈味氨基酸, 故能大大刺激动物的食欲。 ) n( z2 P: [- J6 }% | 糖蜜的主要成分为糖类,甘蔗糖蜜含蔗糖约 24%~36%,其他糖约 12%~24%;甜菜糖蜜 所含糖类几乎全为蔗糖,约 47%之多。此外无氮浸出物中还含有 3%~4%的可溶性胶体,主 要为木糖胶、阿拉伯糖胶和果胶等。 糖蜜的矿物质含量较高,约 8%~10%,但钙、磷含量不高,甘蔗糖蜜又高于甜菜糖蜜。 矿物元素中钾、氯、钠、镁含量高,因此糖蜜具有轻泻性。一般糖蜜维生素含量低,但甘蔗 糖蜜中泛酸含量较高,达 37mg/kg。% }, {, ?& Q7 I: S3 \0 m' c6 F6 w 将提纯的甘蔗汁或甜菜汁蒸浓至带有晶体的糖膏,用离心机分出结晶糖后所余的母液, 叫“蜜糖”。这种第一糖蜜中还含有多量蔗糖,可重复上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得 到一种母液, 无法再蒸浓结晶, 称废糖蜜 (waste molasses) 一般单称糖蜜指的就是废粮蜜, 。 可用作食物或饲料,也可用于发酵工业的原料。& m: @, b1 f, o# T4 [9 ^, u 二糖蜜的品质特征 饲料工业中使用的多为废糖蜜(waste molasses) ,因其中发酵性糖含量较高,对肠道微生物 生长十分有利。糖蜜一般含水量在 40%以下,所以十分粘稠,在饲料中使用前一般都需要加 热。在温度 60-65 度时糖蜜的流动性最佳,这是糖蜜在颗粒料中大量使用的原因,因为大多 颗粒饲料制粕温度都在此范围内或超出。 测量糖蜜中的含糖量用糖锤度法, 与食品工业通用。 7 g1 D* B7 e6 }* r( N9 f& V 三糖蜜的真假鉴别 9 f6 a) ^1 I% A0 p+ Z! q 糖蜜的掺假以前多为掺水稀释,因含水量不同,糖蜜在容器中会形成不同的密度层,所以抽 样检验时需多次取样或用透明玻璃管取样,测定其密度差异。 为使糖蜜显得粘稠而加入增稠剂: 现在还没有权威的鉴别方法。 建议用加热的方法与正品做 对照,增稠剂在常温条件下稳定,而在温度升高时会形成沉淀而分层。
 
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