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糖蜜原料的性质和组成

糖蜜原料的性质和组成 ? 糖蜜的外观,是一种粘稠、黑褐色、呈半 流动状的物体。PH5.5左右。相对密度 1.43。 ? 糖蜜的组成,因制糖原料的种植、贮藏及 加工方法等条件的不同而有差异。其一般 组成见表8-1。各种糖蜜中的糖类组成也不 相同。 
 
糖蜜原料发酵生产谷氨酸的工 艺特点 
 
1.糖蜜原料发酵生产谷氨酸工艺的优点 ? 糖蜜原料,是发酵工业的传统的廉价原 料,主要用作碳源。使用糖蜜原料,可省 去淀粉糖化工序,这不仅可以降低成本, 缩短周期,简化设备,而且可以节省大量 的酸、碱、水,节省大量能源。 
 
2.糖蜜原料发酵生产谷氨酸工艺的 难点 ? 糖蜜原料中,含有过剩(对于谷氨酸发酵的 亚适量言)生物素,需添加吐温60之类,抑 制生物素作用的添加物,这就比淀粉水解 糖发酵生产谷氨酸的工艺复杂。 ? 
 
(1)糖蜜中生物素的含量,与糖蜜来源、 生产批次等有关,而且其它营养成分也有 变动。因此要稳定生产,必须密切注意原 料组成的变化。 ? 
 
(2)糖蜜含有黑褐色色素,影响成品色泽。 需注意加强精制脱色的操作。发酵废液也 因色度过高,造成环境污染。 ? 
 
(3)糖蜜含有胶体物质,粘度大,致使发酵中泡 沫较多,对于提取也带来困难。需要水解,脱除 胶体物质,或使其含量降低。 ? 
 
(4)糖蜜中含有较多的钙质物质,这对于谷氨酸 的提取,及味精的精制上,要增加糖蜜原料的脱 钙操作。为此要在发酵前,进行糖蜜脱钙处理, 以降低钙的含量。
 
 
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